酸白菜是一種歷史悠久的傳統發酵食品，以其獨特的酸爽風味和清脆口感深受人們喜愛。它不僅是許多經典菜餚的靈魂配料，更蘊含著豐富的益生菌和營養價值。

一、什麼是酸白菜？

手工酸白菜是將新鮮大白菜，透過天然乳酸菌發酵而成的醃漬品。與工業化生產的酸菜不同，手工製作不添加醋酸或防腐劑，完全依靠白菜本身的糖分與天然乳酸菌，在適宜的環境下慢慢轉化而成。這種古法製程賦予了酸白菜更豐富、更柔和的風味層次。

二、核心特色與風味

• 天然酸爽：酸味溫和而不刺鼻，帶有乳酸發酵特有的鮮美。

• 口感清脆：成功的酸白菜能很好地保持白菜的纖維感，吃起來爽脆可口。

• 風味層次豐富：除了主調的酸，還帶有淡淡的甜味和鮮味，餘韻悠長。

• 香氣獨特：具有發酵食品特有的醇厚香氣，令人食指大動。

三、傳統製作流程

手工製作酸白菜是一門時間與耐心的藝術，主要步驟如下：

1. 選材：選用結實、飽滿的新鮮大白菜（山東大白菜為佳）。

2. 日曬：將白菜整棵或對切，在陽光下曝曬1-2天，使其稍微萎軟，殺死部分雜菌並減少多餘水分。

3. 塗鹽/搓鹽：在白菜的每片葉子間均勻撒上粗鹽，或用鹽仔細搓揉。目的是利用滲透壓逼出菜汁，形成發酵所需的鹽滷，同時抑制有害菌生長。

4. 靜置出水：搓鹽後的白菜需靜置數小時，待其自然出水。

5. 入缸發酵：

   • 將出水後的白菜緊密地鋪入乾淨無油的陶缸或玻璃罐中。

   • 每鋪一層，可以根據口味加入蒜頭、辣椒等香料（可選）。

   • 壓上重石，確保白菜完全浸泡在自身產出的鹽滷中，與空氣隔絕。

6. 等待發酵：將容器置於陰涼處，讓其自然發酵。根據環境溫度，通常需要2週至1個月不等。期間乳酸菌會逐漸將白菜中的糖分轉化為乳酸，形成獨特的風味。

總結來說，酸白菜不僅僅是一種食物，更是傳統智慧的結晶。它以其天然、健康的本質和無可替代的風味，在現代餐桌上繼續佔有一席之地。 無論是作為主角還是配角，它都能為菜餚畫龍點睛，帶來令人難忘的味覺體驗。

規格說明

內容物：大白菜.水.食鹽

重量：600克

固形量: 500克

產地：台灣

保存方式：冷藏7度C以下保存

有效日期：詳見外包裝

保存期限：一年